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寿司: how britain became 加icted to 生的 鱼.


投 夏天凉爽的时候,你的头脑会凉爽。感觉有点雀斑,您跌跌撞撞 进入您值得信赖的当地超市,开始在口袋里翻找 for loose change.

您的 眼睛飞镖飞向一个标语,上面写着‘Food to go.’仓促地躲开自己的路 经过一个目瞪口呆的蹒跚学步的孩子,心不在dev地吞噬着飘摇的99片, make a beeline for £3午餐时间天堂。你听到一个遥远的声音问‘Are you using your own bags?’当您浏览诱人的货架时。

粮仓, 燕麦片,全麦片。棒,小声​​,滚动。多余的奶酪,没有蛋黄酱,有裂纹 黑胡椒。一排彩虹的脆包在您的注意中争夺 堆格兰诺拉麦片和水果混合泳。当您到达可信赖的BLT并检查时 your selections 加 up to the all important ‘meal deal’,您会注意到一个 little different.

白饭? 海藻?芥末?他们绝对不’附有全麦餐。和 加利福尼亚州 卷,废’那是六十年代的歌吗?

然而 几个月后,您发现自己将塑料叉子换成筷子 并在汽车手套箱中保留一瓶备用酱油,以防万一。和 so this is how 英国 became 加icted to 生的 鱼.

如 预先包装好的寿司箱发现自己在车库前院和寿司中 将盘子扔到传送带上,将鲑鱼的细小牛排放在上面 完美的糯米包裹比以往任何时候都更受欢迎。

告别 在数百万英镑的日本商业交易之间和。现在寿司 酒吧甚至可以在Butlins度假村,炸鱼薯条商店和 棉花糖面包车。在最近的一项调查中,有60%的16-25岁的人承认他们’d 喜欢自己的个人寿司腰带。寿司成为新的鸡肉tikka masala?

“I’ve 一直喜欢尝试新菜。我从购买有吸引力的寿司开始 packs but now I’我曾经在一家餐厅尝试过’t go anywhere else.” 

和 it’是的。不用说,比较就像是 在预制的肉丸三明治和新鲜切碎的煎蛋之间选择 牛扒。当然要减去烹饪。但是在这个自助服务的世纪,我们发现 我们必须迅速,大众化地迎合群众。没办法 超级市场可以满足要求的新鲜切成薄片的黄鳍金枪鱼和 鲑鱼子的选择。他们为什么要这么做?什么时候我们’本质上,我们很开心地咀嚼 卷起罐头金枪鱼,海鲜棒和鱼形酱油瓶。的 标签自豪地喜上眉梢‘Not 生的 鱼’给我们英国人看。那里’s no doubt some 寿司爱好者可能会大吃一惊。

另一个 担心的是寿司似乎借来的名人快速健身文化 本身也是。与女演员里斯·威瑟斯彭(Reese Witherspoon)和珍妮弗·安妮斯顿(Jennifer Aniston),模特劳伦(Lauren) 康拉德(Conrad)甚至英国演员安德鲁·加菲尔德(Andrew Garfield)称赞寿司为新苗条 fix, there’怪怪的喜悦跳入最新的方式 gossip magazines. 凯蒂·佩里(Katy Perry)在这个相当棒的寿司合奏中确实参与了这一部分。

没有 恐怕,无疑,几盘无害的寿司和几口沙aki,简直就像是在小镇上过夜的那道必不可少的烤肉串和薯条。好吧,什么 会比海鲜,铁制海藻和大米更健康?但 像所有事物一样,节制是关键; 寿司可以笨拙 含卡路里和极高的盐分。一个 加利福尼亚州 卷,是西方人的最爱,可以轻松地包含400卡路里和5克 盐。当一份麦当劳薯条含有约450卡路里时,非常令人震惊。

三文鱼和金枪鱼寿司 特别是经常因其高含量的欧米茄三种脂肪而敬礼。然而 食品标准局敦促消费者 在这些鱼类中发现的高含量汞可能是有毒的,并且可以 如果饮食过量,则会在体内堆积。

我爱生活在2011年寿司奖
幸运的是 正在完成。去年,像Yo这样的连锁店!寿司签订了公共卫生责任 与政府打交道。发言人雷纳塔·福库蒂(Renata Fukuthi)解释说,“We pledge to 交付15% 通过调整菜单,在2012年之前减少盐分并合理分配尺寸。”

另一件事,你们那些搞砸了的人 他们面对生鱼片和害怕海鲜的想法 会中毒,很高兴知道您可以mu爱海鲜鸭 面条,咖喱鸡和炸虾天妇罗。


但是没有阻止我...寿司爱好者团结一致!

现在,我的筷子在哪里?

送货上门的纸杯蛋糕:烘烤夫妇直接向市政厅提供甜食。

就像追随Hansel和Gretel的面包屑轨迹一样, 需要加糖的上班族现在可以上网以追踪进度 一个男人在传送蛋糕的肖像 德比.
托尼·雅各布斯(Tony Jacobs)带着装满柳条的篮子去办公室 由他的妻子维多利亚制作的纸杯蛋糕和其他甜食待售。
                                                     

人们可以通过登录到 夫妇的网站,并查看跟踪他进度的交互式地图。

43岁的托尼(Tony)在送蛋糕的同时 维多利亚州, 39岁的一天都在烘烤,他说:“我们的特色菜是传统蛋糕 like 维多利亚州 海绵和柠檬 细雨蛋糕,但我们注意到纸杯蛋糕越来越受欢迎。

“我们喜欢通过三种口味来保持简单性, 做得好。我们每周制作数百种香草味的蛋糕, 柠檬和比利时巧克力。”


这对夫妇由Friar Gate创立了他们的公司Love Cakes, 去年开始在 切斯特菲尔德市场。
但是事实证明,他们的产品如此受欢迎,以至于他们不再有时间经营摊位,而只专注于订单和交付。
他们以天然的英国食材为荣,不使用食用色素或任何不符合这些要求的装饰品。

他们用天然糖洒,自制果酱, 埃特沃尔(Etwall)的海菲尔德快乐母鸡(Highfield Happy Hens)的鸡蛋和泰德·科登(Ted Corden)杂货店的水果 Derby Market Hall.

托尼说:“前几天,我们订购了18岁生日蛋糕,并在小伙子上学的第一天就给他做了一张自制的糖照片。我们还订购了400份香草蛋糕,并用慈善机构的颜色来做。绝对是通宵达旦的。”
他们有一个受欢迎的石灰和椰子蛋糕,他们的最新发明是Dancing Duck啤酒面包蛋糕,它是用位于Ashbourne Road的Derby's Dancing Duck Brewery的啤酒手工制成的。
本周他们的蛋糕篮包括比利时巧克力面包蛋糕,苹果和杏仁蛋糕以及香草蛋糕。
他们还为Midland Road的Mansion餐厅提供小蛋糕,并接受大量生日和婚礼订单。
它们的流行大多是通过口耳相传和社交网站Twitter。
托尼说:“我们从德比身边得到的惊人反应总是带来笑容。维多利亚对烘焙蛋糕非常热爱,而且在她的小杰作中也能体现出来。”
有关更多信息,请登录Love Cakes 德比。♥
为《德比电讯报》撰稿,并张贴在 艾米莉的食谱和评论 x

夏天的一片:美食节


忘了去年去冰柜的后面挖’火箭棒棒糖或对潜伏在多尘烧烤中的蜘蛛家族宣战。
今年夏天,在这个八月银行假期的美食古斯托节上,您可以品尝美食天堂。欢迎所有人在8月27日在令人惊叹的约翰·摩尔爵士基金会举行的Appleby Magna活动上ni 、,、 gl和品尝英国最好的东西。
品尝新鲜烹制的有机牛肉汉堡,或者在美味的烤猪上烤猪,或者用本地采购的蔬菜盒每天吃5天。 对于爱吃甜食的人,请尝试Gopsell Farm’著名的苹果碎冰激凌或品尝Lou-la-belle的美食’迷人的杯子蛋糕。当然,还提供一杯英式早餐茶。
或带回莱斯特郡乡村花园的一小块。巫婆花园是西北莱斯特郡的一种草药,致力于从无花果和墨角兰了解薄荷。
感觉受到启发?陷入工匠食品学院’烹饪示范。观看并学习如何制作柴火的面包,手工制作的馅饼,酱和酱汁,工匠巧克力和绿篱亲切菜。你甚至可以尝一尝’剩下的房间了。
从10点到下午3点,音乐节是M42的J11。儿童免费£3 for adults or £2张含凭证 食品古斯托 网站。
拿起你的副本 莱斯特郡生活 杂志,了解有关全县美食活动的更多信息。

从田间到农舍:法登田。


想象一下,坐在舒适的农舍茶室里,一边品尝一口美味温暖的烤芦笋蛋art,一边on着一杯冰冷的维多利亚时期柠檬水。您认为,如果可以将其包裹在方格布式餐巾纸中并带回家喝茶,那将有多方便。好吧,在Market Harborough的Farndon Fields农场商店,您可以。

他们尝试在当地购买当地的购物体验,意味着您可以在一天之内就想出想要一盒漂亮的紫罗兰作为花园的礼物,并发现他们种植了自己喜欢的莱斯特郡草莓。

它始于1983年凯文和米莉·斯托克斯’对土豆和蔬菜的热情从他们的Market Harborough农场车库开了一家小商店。到1998年,他们专门建造了一家农场商店,扩大了乳品的选择范围,并为当地储备的面包店腾出了空间。

五年后的2000年代,在其250英亩的农场中引入了一家屠宰场,咖啡厅和种植中心。

“这一切都始于大约28年前,从那以后实际上已经发展了。现在,我们种植40多种不同类型的蔬菜和6种马铃薯,” explained Milly.

他们的本地时令产品目前包括令人垂涎的树莓,韭菜和芦笋。在这种温暖的天气下,它可以在晚上长到6英寸。

“We’今年以来草莓丰收, ’太热又干,这使它们变得很甜。但是事实证明,这对于种植马铃薯来说是个难题,因为它们需要非常潮湿的天气。”

他们所有季节的奶酪搭配都可以完美搭配各种酒类,其中包括兰斯顿啤酒,威尔兰谷酒和梅尔顿莫布雷斯洛金酒。在接下来的几周内,随着地中海风味的熟食店的开业,博学多才的熟食店经理Liz一直在从香肠,香肠和开胃的橄榄酒吧中采购美味佳肴。

“We’我最近购买了9头猪,并用我们的废弃蔬菜喂养它们,希望开始出售自己的猪肉。所以看这个空间” Milly continued.

“我们的员工具有丰富的产品知识,并始终提供食谱创意并接待美食品尝者。下周我们’将要试用一些咖喱起因,供当地人品尝。”

他们的屠夫迈克(Mike)从特威克罗斯(Twycross)的格林菲尔德(Greenfields)那里采购最好的当地羊肉,而海绵蛋糕专家金(Kim)每天都在咖啡馆里忙于烘烤新鲜的巧克力蛋糕和维多利亚海绵。更不用说他们的纸杯蛋糕来做果酱了,果汁是果酱的,这些果酱每周都会下架。

和食物英里?好吧,没有。零,零,零。他们出售的所有产品都是在农场上生产的,或者是从莱斯特郡和中部地区的当地农民和专家那里采购的。

“这才是真正的当地人。我们的目标是为人们提供真正的个人购物体验,并品尝各种优质Midlands产品。我们喜欢人们说‘哦,我真的很喜欢我在哪里可以得到它?’然后立即就能沙哑一声,让他们外卖。 ”

“It’这是从种植农产品到当天晚些时候食用的所有迷人过程。”

在此处阅读有关中部地区其他美食家宝石的更多信息 美食杂志。

成功的甜蜜滋味:我去莱斯特郡的甜点工厂。


您可能在意大利餐厅里喜欢过Torta Della 没有nna–那可能是维特尔之一’.

您可能在咖啡馆里吃了香蕉和蜂窝纸杯蛋糕–那可能是Vittles之一’.

您可能会从当地超市沉迷于一片巧克力垃圾场–那很可能是维特尔斯之一’
.

总部位于莱斯特的家族企业Vittles是烘焙界的秘密明星。您’我喜欢这些产品,但是您’我可能从未听过这个名字。那’之所以这么做,是因为他们谦虚地为他人做蛋糕,并自己避免成为众人瞩目的焦点。

谁会’ve认为,这种蓬勃发展的美味甜点行业拥有它’是24年前在南威格斯顿(South Wigston)费尔菲尔德街(Fairfield Street)上的两居室联排别墅中谦逊的开始?

“那时,我们在小巧的露台上不得不拆开烤箱,然后在甚至很难通过前门安装的情况下在内部对其进行重建。”,该公司的创始人兼董事总经理Julie Zalesny说。
“我们正在为街角商店,酒吧,咖啡店和熟食店制作甜点。

“六个月后,我们开设了第一家1000平方英尺的工厂,并自此建立了这条18,000平方英尺的生产线,以工业规模生产我们的甜点。”

现在,随着将易碎的芝士蛋糕基料仔细地量入烘焙罐中,隔壁无休止的柠檬味蛋rows被冰成冰块,切成薄片,然后小心地放在盒子里,准备分发给英国的餐馆,酒店经营者和食品批发商。

亨伯斯通巷(Humberstone Lane)业务最近与一个全球知名品牌签订了合同,几乎可以肯定其营业额将翻一番。
(不,他们可以’t say who it is.)

“Today we’重新制作约350至400个芝士蛋糕,这对我们来说是平均一天。它
大约四分之一吨混合料”面包店生产主管利亚姆·斯金纳(Liam Skinner)自豪地检查了成品层,他说。面包店的这个甜味十足的部门负责制作蛋糕,海绵和饼干基料。

领导整个团队的是运营总监Peter Simpson,他曾在伦敦的Roux兄弟下工作。“我们每天可能制作约1,000至2,000个蛋糕,更不用说我们所有其他产品了。尽管我们的Tarte au Citron是迄今为止我们最喜欢的甜点”, he said.

这款奢华的柠檬是使用西班牙柠檬鲜奶油手工制作而成的,奶油由真实水果制成,并撒上细糖。它与他们传统的瑞士食谱乡村胡萝卜蛋糕一起获得了2010年“美味大赏”金奖。

它为N’只是用如此优质的食材精心烹制的柠檬蛋art。从摩丝到“慕斯”,各种各样的食物都是用新鲜的英国奶油,奶油奶酪和乳制品制成的。它’s all British –除了来自比利时的有机公平贸易巧克力。

一尘不染的英国零售协会BRC A级认证工厂拥有约40名员工,其中一些人从一开始就一直在这里工作。海莉·吉尔斯(Hayley Giles)在那儿工作了14年,除尘,洒水,精美的装饰和精心修剪成品。现在,我看着她将令人垂涎的橘子片段放在橘子和威士忌的肉卷上。

和他们的“受传统影响的创新”,Vittles生产令人垂涎的糖果,从BlueberryCrèmeBrûlée到Bread 和 Butter Tart和Chocolate Eclair Cake到Chocolate Trifle Mousse。更不用说他们令人垂涎的亚洲风情抹茶布丁,用新鲜的奶油制成,并注入芳香的绿茶。

什么’s more, Vittles’ are seeing in the Spring with their new 加ition to the foodie family, Flowerpot Muffins. These dainty delights are a garden of gourmet cupcakes, which come in blueberry, chocolate chip or muesli.

所以下次你’重新挖掘那个双层巧克力松饼,在樱桃芝士蛋糕上剁碎,或者在百万富翁上嚼一下’脆饼,想想Vittles。可能是您的异国情调的甜点实际上是莱斯特的一点味道。

当然加了奶油。



我写的 莱斯特郡生活 该杂志的新食品补充剂,使其于今年6月首次亮相。

照片归功于 莱斯特水星 媒体组。

posh pub grub:两端的灯芯都经过审查。


凭借其午夜的黑色外观,复古的金色大门和精心绘制的标志,两端的The Wick看起来很可能是哈利·波特’s local.

走进去,迎接一系列错配的凳子,古怪的灯罩和舒适且备受喜爱的扶手椅。友好的工作人员站在酒吧后面,里面堆满了奇特形状的瓶子,里面装满了酒精药水和毒药。主厨告诉我 尼克·布斯 从传统啤酒到招牌沙堡桶鸡尾酒,无论您在菜单上选择什么,总会有一些赞美之物。

当我凝视着无休止的菜肴时,从全麦芥末糊的煎猪肉里脊片到炒西兰花,茴香和葱的烤玉米粥,精心呈现的菜单告诉我哪些菜是“perfect to share,” what I can “add” 和 that “vegan options”可以在酒吧订购。我已经确信,有了这些有趣的成分和复杂的组合,这将不仅仅是酒吧午餐。

“我要说的是,我们的食物是经典的英语,带有现代风味,带有地中海食物元素。”尼克,谢菲尔德前资深首席厨师’s屡获殊荣的西班牙小吃吧 普拉蒂洛斯 解释。 灯芯的厨师’s sister pub, 哈雷 谁曾在 假发和笔,他告诉我他的影响力包括Marco Pierre White和Jason Atherton。


裹在塞拉诺火腿上的安康鱼,放在桑弗莱,橄榄和新土豆的床上
我选择用塞拉诺火腿包裹的藏红花撒上的安康鱼,然后炸黄油。它配以新土豆,香草和酸豆黄油,葱,火箭,samphire和卡拉马塔橄榄。带有柠檬味的几乎像调味料的黄油,带有明显而又微妙的酸果莓味,已经通过新鲜的品尝桑弗莱酒融化了。摆放精美的塞拉诺包裹的安康鱼包裹首先酥脆可咬,然后内部变软。海藻家族的蔬菜香菜,柠檬和刺山柑与鱼肉料理是完美的搭配,这绝非偶然。

以前和我朋友的闲聊变成了“I’我享受我的沉默”当我瞥了一眼她塞入一盘盐和胡椒鱿鱼,塞拉诺火腿,曼彻戈奶酪,鹰嘴豆泥,酸奶汁和乡村面包时。这个豪华的蘸酱的迷人品尝部分
用作便餐,或者,我’我被告知,一个共同的初学者。

采用谢菲尔德当地采购的食材’s 全季水果 蔬菜, 雷·伍德沃德’约克郡牛肉和德比郡’s 药草桌毫无疑问,这些菜肴都是经过精心照顾的。

“I have recently designed this new menu to 加 more seasonal salads 和 Spring inspired dishes. My particular favourite dishes are the 鱼 和 the squid 和 grapefruit salad. But then we also have the hearty pies 和 enchiladas too.” continues Nick.

最后我吃了两杯黑巧克力慕斯和脆饼。并立即决定我’会回去几秒钟。

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谢菲尔德西街的两端的灯芯。


方餐