我制作马卡龙的秘诀。

如果您不时阅读我在互联网上的小空间，您可能已经注意到我对Macaron制作的热爱。特别是由于 马卡龙大师班 I 回到初夏，在那里我学到了许多追捧玛卡龙的秘诀。 

我现在要告诉你，我从来不是天生的面包师，我第一次尝试布朗尼蛋糕是 testament to that (99% 不建议使用融化的牛奶，黑巧克力和白巧克力以及1％的干成分。但是当人们现在告诉我他们 不能 烤，我不相信他们。这是所有有时间，耐心和友善的家伙。现在跟我来，做马卡龙。 

基本食品的购物清单。
（制作12个中型或24个迷你型）
♥两个蛋清，最好在冰箱中陈化1-3天 
♥ 75g caster sugar 
♥ 90g icing sugar 
♥75克杏仁末，过筛 
♥食用色素凝胶或粉末
♥您选择的馅料，也许是风味的奶油

准备，准备， preparation... 

首先，我不认为自己是任何Macaron向导，但是如果您准备就绪，那是一回事吗？您将需要：

♥筛碎杏仁，丢弃任何块状的碎屑，不要回头。如果您感觉特别节俭，我将这些保存起来并添加到布朗尼蛋糕中，以获得额外的质感。

♥确保准备好管道袋。

♥准备好一把刮铲，以最大程度地刮擦碗和出色的八字形动作。

♥电动手持搅拌器或立式搅拌器最适合顶级酥皮。

♥老化鸡蛋。这听起来很奇怪。但是，如果您将蛋清分开放置在冰箱中几天，则可以使它们具有更好的一致性。然后，当您准备使用它们时，请将它们取出室温。

♥准备好烤盘衬里并准备好。如果您愿意，甚至可以在香料罐周围画圆模板。我有一个硅胶垫，一侧有24个迷你模板，另一侧有12个常规模板。

马卡龙的制作...

步骤1。 搅拌您的蛋清直到它们像泡沫状的气泡。

第二步。 慢慢加入细砂糖，直到变成白色并形成硬峰。敢于抬头检查一下。

第三步 加入筛分的杏仁，糖粉和食用色素。如果您愿意，可以轻轻地将其筛分，而不仅仅是一大堆干配料。

第四步。 用抹刀将混合物切成八字形。不要轻拍，只是保持刮刀切过并刮擦边缘。 

第五步。 当您可以像抹刀上的丝带一样下毛毛雨时，混合物就准备好了。

第六步。  现在准备好管道袋并填充混合物。

时间到...

在玛卡龙上课之前，我肯定养成了一些坏习惯，因为厨师对我的配管风格不太满意。老实说，我感觉就像是班上的一个顽皮的顽皮孩子。我学到的一些东西是：

♥将混合物推到袋子的前面，并消除所有气泡。您可以通过将袋子向前扔（谨慎）来做到这一点。

♥用松紧带或打结固定。

♥将袋子以180度的直角切开-毕竟不需要定型的喷嘴。

♥进行管道输送时，请像望远镜一样将袋子直立放置并靠近视线。

♥用指尖向后方寻求支持。

♥让混合缓慢地从中间流出，就像水坑里的涟漪一样。 （哎呀，没有像我以前做过的漩涡动作）。

♥要完成马卡龙，只需做一个“点”即可。

♥记住，混合会扩展一点，所以要在两者之间留出空间。

♥连续进行尽可能多的操作，而不会使您的包直立放置或冒出空气。向上翻转袋子将意味着混合物将再次落回。

♥当您使用更多的混合物时，请扭转管道袋的顶部以使其绷紧。

这是我的朋友格蕾丝（Grace）制作的完美马卡龙。 

现在，我的下一个重要建议是让马卡龙食品干燥至少15分钟，直到手感干燥。这意味着它们在烘烤时不会开裂。 

我通常在150度下烘烤15分钟左右，尽管有些人喜欢较高的热量，然后将其调低，依此类推。只要至少事先进行预热，完全取决于您。

加满我毛butter！

准备令人兴奋的部分-馅料时，让其完全冷却！

有人告诉我，尽管所有的马卡龙都是一样的（尽管有法国和意大利的方式来制作这种小碎肉），但壳的填充和颜色却使它们与众不同。当然，马卡龙的色泽和口味通常会匹配-除非您想将人们混淆成粉红色的开心果口味。确实如此-选择是您的！

基本的奶油配方包括将大约1/3的黄油和2/3的糖粉与少量牛奶混合。然后，您可以疯狂地喝咖啡，飞溅的香草，淡淡的花生酱或其他奇特的东西。将填充物用管道输送到壳体的一侧，然后简单地扭曲一下即可将两侧小心地放在一起-而不是向下推。

这是我最喜欢的几个...

花生酱食品。

吉士汉堡马卡龙。

贝克韦尔馅饼马卡龙。

脆脆的马卡龙。

绿茶食品。

阿月浑子食品。

卡布奇诺食品。
（尽管这些是烹饪前课-eek！）

如果所有其他方法都失败了，那就带自己去一家不错的马卡龙店，然后把它们当成自己的假货……这些美味的点心来自  安吉丽娜   在巴黎。

你有它！我希望您发现这很有用，而不仅仅是我在筛筛直到手臂掉下，将碗放在头顶上方并在厨房周围晃动管道袋。

哦，也有人告诉我说 麦克阿隆 法国朋友说的，尽管用英语口音说起来听起来很可笑。 Mac-ah-roooons 实际上是 椰子饼干 品种。神话=破灭。

马卡龙最重要的秘诀是什么？你会做哪种口味？