我制作马卡龙的秘诀。


如果您不时阅读我在互联网上的小空间,您可能已经注意到我对Macaron制作的热爱。特别是由于 马卡龙大师班 I 回到初夏,在那里我学到了许多追捧玛卡龙的秘诀。 

我现在要告诉你,我从来不是天生的面包师,我第一次尝试布朗尼蛋糕是 testament to that (99% 不建议使用融化的牛奶,黑巧克力和白巧克力以及1%的干成分。但是当人们现在告诉我他们 不能 烤,我不相信他们。这是所有有时间,耐心和友善的家伙。现在跟我来,做马卡龙。 


基本食品的购物清单。
(制作12个中型或24个迷你型)

♥两个蛋清,最好在冰箱中陈化1-3天 
♥ 75g caster sugar 
♥ 90g icing sugar 
♥75克杏仁末,过筛 
♥食用色素凝胶或粉末
♥您选择的馅料,也许是风味的奶油



准备,准备, preparation... 

首先,我不认为自己是任何Macaron向导,但是如果您准备就绪,那是一回事吗?您将需要:

♥筛碎杏仁,丢弃任何块状的碎屑,不要回头。如果您感觉特别节俭,我将这些保存起来并添加到布朗尼蛋糕中,以获得额外的质感。
♥确保准备好管道袋。
♥准备好一把刮铲,以最大程度地刮擦碗和出色的八字形动作。
♥电动手持搅拌器或立式搅拌器最适合顶级酥皮。
♥老化鸡蛋。这听起来很奇怪。但是,如果您将蛋清分开放置在冰箱中几天,则可以使它们具有更好的一致性。然后,当您准备使用它们时,请将它们取出室温。
♥准备好烤盘衬里并准备好。如果您愿意,甚至可以在香料罐周围画圆模板。我有一个硅胶垫,一侧有24个迷你模板,另一侧有12个常规模板。




马卡龙的制作...

步骤1。 搅拌您的蛋清直到它们像泡沫状的气泡。
第二步。 慢慢加入细砂糖,直到变成白色并形成硬峰。敢于抬头检查一下。
第三步 加入筛分的杏仁,糖粉和食用色素。如果您愿意,可以轻轻地将其筛分,而不仅仅是一大堆干配料。
第四步。 用抹刀将混合物切成八字形。不要轻拍,只是保持刮刀切过并刮擦边缘。 


第五步。 当您可以像抹刀上的丝带一样下毛毛雨时,混合物就准备好了。


第六步。  现在准备好管道袋并填充混合物。


时间到...

在玛卡龙上课之前,我肯定养成了一些坏习惯,因为厨师对我的配管风格不太满意。老实说,我感觉就像是班上的一个顽皮的顽皮孩子。我学到的一些东西是:

♥将混合物推到袋子的前面,并消除所有气泡。您可以通过将袋子向前扔(谨慎)来做到这一点。
♥用松紧带或打结固定。
♥将袋子以180度的直角切开-毕竟不需要定型的喷嘴。
♥进行管道输送时,请像望远镜一样将袋子直立放置并靠近视线。
♥用指尖向后方寻求支持。
♥让混合缓慢地从中间流出,就像水坑里的涟漪一样。 (哎呀,没有像我以前做过的漩涡动作)。
♥要完成马卡龙,只需做一个“点”即可。
♥记住,混合会扩展一点,所以要在两者之间留出空间。
♥连续进行尽可能多的操作,而不会使您的包直立放置或冒出空气。向上翻转袋子将意味着混合物将再次落回。
♥当您使用更多的混合物时,请扭转管道袋的顶部以使其绷紧。


这是我的朋友格蕾丝(Grace)制作的完美马卡龙。 

现在,我的下一个重要建议是让马卡龙食品干燥至少15分钟,直到手感干燥。这意味着它们在烘烤时不会开裂。 

我通常在150度下烘烤15分钟左右,尽管有些人喜欢较高的热量,然后将其调低,依此类推。只要至少事先进行预热,完全取决于您。


加满我毛butter!

准备令人兴奋的部分-馅料时,让其完全冷却!

有人告诉我,尽管所有的马卡龙都是一样的(尽管有法国和意大利的方式来制作这种小碎肉),但壳的填充和颜色却使它们与众不同。当然,马卡龙的色泽和口味通常会匹配-除非您想将人们混淆成粉红色的开心果口味。确实如此-选择是您的!

基本的奶油配方包括将大约1/3的黄油和2/3的糖粉与少量牛奶混合。然后,您可以疯狂地喝咖啡,飞溅的香草,淡淡的花生酱或其他奇特的东西。将填充物用管道输送到壳体的一侧,然后简单地扭曲一下即可将两侧小心地放在一起-而不是向下推。


这是我最喜欢的几个...













卡布奇诺食品。
(尽管这些是烹饪前课-eek!)


如果所有其他方法都失败了,那就带自己去一家不错的马卡龙店,然后把它们当成自己的假货……这些美味的点心来自  安吉丽娜   在巴黎。


你有它!我希望您发现这很有用,而不仅仅是我在筛筛直到手臂掉下,将碗放在头顶上方并在厨房周围晃动管道袋。

哦,也有人告诉我说 麦克阿隆 法国朋友说的,尽管用英语口音说起来听起来很可笑。 Mac-ah-roooons 实际上是 椰子饼干 品种。神话=破灭。

马卡龙最重要的秘诀是什么?你会做哪种口味?

10条评论:

  1. 一些非常好的技巧!我以为我的配管技巧'太糟糕了,但是阅读完这篇文章后我可能需要重新思考,我不知道将其直立或摇晃所有混音!
    我是唯一一个真正对玛卡龙/玛卡龙的事情感到恼火的人吗?哈哈x

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    1. 哦,是的,它也使我感到困惑。是的,我(小心地)摇晃袋子,这使混合效果更好。哦,也要在切掉末端之前做那部分!! xx

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    2. 我曾经犯过一个错误,要求我的兄弟帮我在蛋糕上加些奶油。他以为自己正在做饭,所以给了袋子一些很好的摆幅。不幸的是,这是我之后'd已经把袋子的末端剪掉了。..奶油黄油到处都是!

      我喜欢这个帖子'我以前只尝试过杏仁饼一次。它们是可食用的,但不是很好。一世'我会考虑所有技巧,并尽快再给您一个机会!

      珍妮

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  2. 我曾尝试使它们一次,但那太糟了。也许我会在周末再试一次,尽管我认为我确实需要与已经在圈子上的那个垫子!!您的外观很棒,尤其是开心果。我同意,任何说他们可以't bake just hasn'努力了! X

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    1. 请做-我敢打赌'会比你想的要好:)我同意。实践使完美,这一切xx

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  3. 你当然是蛋白杏仁饼干的向导-我'我肯定很快就会发现这些并遵循您的提示! o

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    1. 为什么要谢你! :) 能够'等着看你的作品-我'我会在Instagram xx上监视

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  4. 很好,艾米丽我同意你的一切'我把。马卡龙真的是关于耐心和组织。

    I'我留下了使马卡龙形成壳的结果好坏参半,这有时会使它们破裂,但是我'如果只使用意大利蛋白甜饼制作马卡龙,我需要尝试一下法国蛋白甜饼法。也许是因为蛋清没有't get cooked, they'在法国酥皮中不太稳定,他们需要休息时间。

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    1. 谢谢!尽管我们被教成法国方式,但我还是看了意大利的马卡龙,'没有厨师温度计。您会说什么最简单?一世've确实注意到了差异,因为让贝壳也变干了xx

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    2. 好吧我'我只用意大利蛋白酥皮方法制作了马卡龙,我've对于黄油奶油和摩丝来说,已经制作了如此多的蛋白酥皮样式(我几乎所有的糕点书都将意大利蛋白酥皮添加到将要煮熟的蛋清中冷冻的东西中),我发现这真的很容易。如果您有立式搅拌机,那'战斗了一半,倒入糖浆并用手搅拌是一场噩梦!

      对于我的下一批马卡龙(i'我想做些圣诞节的东西)我'请尝试使用法语方法,看看如何进行。一世'请尝试使贝壳也变干。

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