卡布奇诺咖啡 马卡龙.


之后 马卡龙大师班 我上个月去了,我迫不及待地想尝试一些自制的马卡龙,而技巧和窍门还在我脑海中。因为我有一些 糖和面包屑 剩下的咖啡味糖粉突然浮现出来 cappuccino 马卡龙装满咖啡 creme patissiere. 

购物清单。
(制作十二个马卡龙)
用于咖啡味的马卡龙
♥两个蛋清(最好是  2-3 days old)
♥ 100g icing sugar 
♥60克杏仁碎,过筛
♥ 60g caster sugar
♥咖啡调味料或一茶匙优质咖啡粉
♥ a sprinkle of cocoa

用于特浓奶油拍打

♥ two egg yolks
♥ 60g caster sugar
♥ 250ml milk
♥ 100ml double cream
♥20克普通面粉或玉米粉 
♥1/2茶匙咖啡粉

将烤箱预热至150摄氏度。 



首先搅拌蛋清直到它像泡沫一样。您可以手动执行此操作,但是会花费更长的时间并且手臂非常牢固!搅拌时逐渐倒入细砂糖。


这将很快形成牢固的白色峰,并带有轻微光泽。


接下来加入杏仁粉和糖粉。如果您没有调味糖粉,请事先在糖粉中加入一点精咖啡,然后彻底搅拌。这就是说,大多数传统的新鲜马卡龙实际上都是原汁原味的,其味道是通过馅料创造出来的,因此,如果让馅料说话,请不要担心。


您准备找出我学到的一些技巧吗?对于这一部分,请在碗中非常快地进行八次运动,并尽可能多地捞出干混物,以减少所需的时间。 

切勿用铲子拍打混合物,因为这会使它变平。当混合物像丝带一样下毛毛雨并有光泽时,就可以使用了。可以想象,这很难拍摄...但是我希望您能明白。


装满一个配管袋,并稍微晃动一下(后果自负),以将混合物推到喷嘴的末端。用结或带子固定,然后将顶部剪裁成180度-不能成角度。 

我现在应该说,在剪下管道袋之前,准备好烤盘。另一个最重要的提示是使用少量的Macaron混合物将纸粘到纸盘上,因为当纸完全放平时它们会做得更好。 


将喷嘴直立并尽可能靠近您的视线(用望远镜观察),将均匀的贝壳穿过托盘。尝试做尽可能多的事情而不把袋子放回去,记住马卡龙壳会在烤箱中生长。


撒上可可粉并烘烤15分钟,而无需打开烤箱。同时进行快递填充。


将牛奶和咖啡粉放入锅中,煮沸。我总是使用这些豆荚,因为它们非常适合当您只需要一点点烹饪的时候。


将蛋黄,细砂糖和面粉搅拌在一起。牛奶煮沸后,将其逐渐加到蛋黄混合物中。然后放回锅中,打蛋,打蛋,中火打蛋4-5分钟。它会慢慢回到沸腾状态。


搅打奶油 separate 碗,然后与咖啡混合搅拌。我们了解到,如果它分裂了,您只需添加一小滴牛奶并搅拌一下-我们的大黄和奶油冻在课堂上碰巧分裂了,这实际上有效!


让您的食品和馅料冷却。


如果您的马卡龙与我的马卡龙类似(即质朴),则可能需要将最小的贝壳与最小的贝壳配对,将最大的贝壳与最大的贝壳配对。接下来,以相同的方式用管道输送外壳,将填充物输送到一侧。而不是在此处向下推,而要用柔和的扭曲动作使混合物在中间散开。


瞧!


你怎么看?肯定正在进行中,但我已经在梦想新的口味。再加上我有一些绿色食用色素,所以开心果将是必须的!实践非常完美...这意味着需要更多马卡龙来品尝:)

你做过马卡龙吗?您最重要的秘诀是什么?

3条评论:

  1. 我从来没有做过马卡龙,但是这个食谱使它看起来可行!我想我最终将不得不尝试一下,看看是否可以打动我喜欢咖啡的父母...以及我自己:D
    娜奥米

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    1. 去吧!我发现班上的那些小技巧非常有用:)再讲下一个味道!! xx

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  2. 我想我可能会喜欢这些,它们看起来很可爱!

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